大豆多肽健康消費(fèi)趨勢凸顯
文章出處：langfangdahao發(fā)表時間：2019-09-10 10:01
【植物蛋白肽，是以植物蛋白為原料經(jīng)酶解而成的一種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。其中，大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的簡稱，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富而平衡，且多肽化合物易被人體消化吸收，并具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用，是極具潛力的一種功能性食品基料?！?br />
隨著社會的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高和健康消費(fèi)觀念的不斷加強(qiáng)，植物營養(yǎng)食品越來越受到人們的關(guān)注和青睞。
其中，大豆多肽的理化特性和生理功能逐漸得到證實，同時也發(fā)現(xiàn)了它具有不同于蛋白質(zhì)和氨基酸在營養(yǎng)上的許多優(yōu)點。目前，因這些獨(dú)特的功能，大豆多肽在食品行業(yè)中得到了多方面的應(yīng)用。
營養(yǎng)食品
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶解時，并非完全將其水解成氨基酸，而是大部分停留在多肽狀態(tài)。多肽可以由腸道直接吸收，因為人體腸道中存在著一個不同于氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，此體系能直接將小分子肽轉(zhuǎn)運(yùn)至小腸粘膜上的內(nèi)皮細(xì)胞而被迅速消化吸收。其吸收速度為混合氨基酸制劑的2—2.5倍。
近期有關(guān)植物營養(yǎng)食品消費(fèi)調(diào)查
功能和保健食品
大豆多肽能在人體內(nèi)與膽酸結(jié)合，對降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥有所幫助。為此，大豆多肽可用于生產(chǎn)具有降膽固醇、蛋白補(bǔ)給等功能的保健食品，以及嬰幼兒奶粉、代奶粉和點心等非致敏性食品。
運(yùn)動員食品
大豆多肽易于消化吸收，能迅速給機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，所以可用于運(yùn)動食品。大豆肽制成的運(yùn)動飲料，可明顯增強(qiáng)機(jī)體的體力和耐力，幫助恢復(fù)體力。
發(fā)酵食品
大豆多肽能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。如用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵制品，還可用于生產(chǎn)酶制劑。
在發(fā)酵行業(yè)中，通常需要培養(yǎng)各種菌類，通過菌類的生長、繁殖、代謝得到發(fā)酵產(chǎn)物。菌類在培養(yǎng)基的生長、繁殖過程中，氮源是不可缺少的營養(yǎng)素之一，氮源的優(yōu)劣直接關(guān)系到菌體的生長情況、發(fā)酵周期的長短等問題。大豆蛋白多肽富含生長因子，能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育、增加代謝速度，促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵以及乳酸菌和其他菌類的繁殖。如在谷氨酸的生產(chǎn)中，以大豆蛋白肽替代等量的氮源，可將發(fā)酵期縮短，而且菌體生長旺盛，產(chǎn)酸量也得到了相應(yīng)的提高。
在酸奶生產(chǎn)菌種的制備過程中，添加1%的大豆蛋白多肽，不僅使發(fā)酵菌株增殖效果明顯，并提高了產(chǎn)品的產(chǎn)酸率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。
其中，大豆多肽的理化特性和生理功能逐漸得到證實，同時也發(fā)現(xiàn)了它具有不同于蛋白質(zhì)和氨基酸在營養(yǎng)上的許多優(yōu)點。目前，因這些獨(dú)特的功能，大豆多肽在食品行業(yè)中得到了多方面的應(yīng)用。
營養(yǎng)食品
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶解時，并非完全將其水解成氨基酸，而是大部分停留在多肽狀態(tài)。多肽可以由腸道直接吸收，因為人體腸道中存在著一個不同于氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，此體系能直接將小分子肽轉(zhuǎn)運(yùn)至小腸粘膜上的內(nèi)皮細(xì)胞而被迅速消化吸收。其吸收速度為混合氨基酸制劑的2—2.5倍。
近期有關(guān)植物營養(yǎng)食品消費(fèi)調(diào)查
功能和保健食品
大豆多肽能在人體內(nèi)與膽酸結(jié)合，對降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥有所幫助。為此，大豆多肽可用于生產(chǎn)具有降膽固醇、蛋白補(bǔ)給等功能的保健食品，以及嬰幼兒奶粉、代奶粉和點心等非致敏性食品。
運(yùn)動員食品
大豆多肽易于消化吸收，能迅速給機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，所以可用于運(yùn)動食品。大豆肽制成的運(yùn)動飲料，可明顯增強(qiáng)機(jī)體的體力和耐力，幫助恢復(fù)體力。
發(fā)酵食品
大豆多肽能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。如用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵制品，還可用于生產(chǎn)酶制劑。
在發(fā)酵行業(yè)中，通常需要培養(yǎng)各種菌類，通過菌類的生長、繁殖、代謝得到發(fā)酵產(chǎn)物。菌類在培養(yǎng)基的生長、繁殖過程中，氮源是不可缺少的營養(yǎng)素之一，氮源的優(yōu)劣直接關(guān)系到菌體的生長情況、發(fā)酵周期的長短等問題。大豆蛋白多肽富含生長因子，能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育、增加代謝速度，促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵以及乳酸菌和其他菌類的繁殖。如在谷氨酸的生產(chǎn)中，以大豆蛋白肽替代等量的氮源，可將發(fā)酵期縮短，而且菌體生長旺盛，產(chǎn)酸量也得到了相應(yīng)的提高。
在酸奶生產(chǎn)菌種的制備過程中，添加1%的大豆蛋白多肽，不僅使發(fā)酵菌株增殖效果明顯，并提高了產(chǎn)品的產(chǎn)酸率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。
